Ученые приписали хлебу "шестой вкус"
Человек оказался способным воспринимать сложные углеводы.
Ученые Университета Орегона открыли в допополнение к пяти известным ранее вкусам шестой, отвечающий за восприятие сложных углеводов, таких как крахмал, сообщает Science Alert.
Именно этот вкус может объяснить любовь людей к таким продуктам, как хлеб и рис, содержащим особо большое количество ценных для организма в энергетическом аспекте веществ.
Для своего эксперимента ученые заблокировали у 22 добровольцев распад крахмала на простые углеводы во рту при помощи специальных энзимов. Несмотря на это, исследуемые смогли различить вкус крахмалистого раствора и описать его как подобный рису, хлебу или макаронным изделиям.
Теперь исследователям предстоит обнаружить, какие именно рецепторы на языке или во рту отвечают за восприятие потенциального шестого вкуса.
Ранее традиционно считалось, что человек воспринимает четыре вкуса: горькое, сладкое, соленое и кислое. Но ученым также удалось подтвердить при помощи исследования мозга существование вкуса умами, характерного белковым соединениям.
