Секрет вкуса шоколада и кофе раскрыт

Исследователи выяснили, почему кофе и шоколад имеют такое разнообразие вкусов. Ученые из Сиэтла заявили, что совершили открытие, которое поможет улучшить качеств этих продуктов и разнообразить их вкусы. Как известно, при производстве какао или кофе зерна проходят этап ферментации: их помещают в специальные контейнеры, где они содержатся в течение нескольких дней, что позволяет очистить их от мякоти. Этот процесс существенно влияет на вкус и аромат конечного продукта. И ключевую роль в ферментации играют дрожжи. Ученые задались целью выяснить, различаются ли дрожжи из разных районов Земли. Для этого они приобрели зерна какао и кофе из Южной и Центральной Америки, Индонезии, Африки и других регионов. В лабораторных условиях были выявлены различные штаммы дрожжей, передает moya-planeta.ru. Генетический анализ показал, что штаммы были сгруппированы в зависимости от географического происхождения зерен. Следовательно, по одной лишь последовательности ДНК можно определить, откуда родом бобы, что позволяет, например, предотвратить подделки. При этом некоторые из дрожжей представляли собой гибриды, получившиеся в результате смешивания штаммов из разных регионов.